Тенденции будущего развития фруктового уксуса

В настоящее время домашний фруктовый уксус в основном основан на яблочном уксусе из-за ограниченности сырья. В 2019 году внутренний рынок яблочного уксуса достиг 5,033 млрд юаней. Несмотря на то, что в Китае есть некоторые-известные регионы-производства уксуса, такие как Шаньси и Шанхай, которые разработали и обновили традиционный уксус, они редко используют область фруктового уксуса, и в настоящее время существует единственный сорт домашнего фруктового уксуса на рынке со многими видами фруктового уксуса. В основном полагаются на импорт. По сравнению с другими безалкогольными напитками преимущество фруктового уксуса заключается в его неповторимом вкусе. Вкус – один из важных показателей, влияющих на качество фруктового уксуса, во многом определяющий его рыночные перспективы. Во фруктовом уксусе много вкусовых веществ, но их содержание относительно невелико. Небольшая его часть поступает из самого сырья, большая часть которого образуется при брожении спирта и уксусной кислоты, таких как сложные эфиры, органические кислоты, спирты, альдегиды, фенолы и т. д. Благодаря единому методу производства и ферментации, ферментированный аромат и вкус не сильно отличаются, и проблема, что продукт не может полностью удовлетворить потребности рынка, еще не решена. На данном этапе в Китае постепенно появляются уксус Пуэрария, виноградный уксус и ферментированные напитки, использующие овощи в качестве сырья, что открывает новые возможности для развития фруктового уксуса.