Экспериментальный процесс с фруктовым уксусом

Эта часть включает в себя ферментационное устройство (роль каждой детали) и точки работы. Принципиальная схема экспериментального процесса изготовления фруктового вина и фруктового уксуса. Функция каждой части ферментационного устройства: Аэрационный порт: Подключите аэрационный насос для аэрации во время ферментации уксусной кислоты. Примечание: Нижний конец аэрационной трубки должен быть вставлен в дно бутылки ниже поверхности ферментационной жидкости. Вентиляционное отверстие: используется для сброса оксида углерода во время ферментации спирта. Выхлопное отверстие должно быть соединено с корпусом бутылки через длинный и изогнутый шланг, назначение которого заключается в предотвращении загрязнения воздуха микроорганизмами. Примечание: Нижний конец выхлопной трубы должен находиться на определенном расстоянии от поверхности ферментационной жидкости, а снаружи следует согнуть, и постараться сделать так, чтобы горловина трубы была направлена вниз. Порт разгрузки: возьмите образцы для обнаружения количества бактерий или концентрации алкоголя и уксусной кислоты, а также сброса отходов. Применение прибора: При использовании данного устройства для спиртового брожения аэрационный порт должен быть закрыт; при выполнении ферментации уксусной кислотой аэрационный порт должен быть подключен к аэрационному насосу, и должен быть введен кислород. Операция заключается и ставит эту картинку на два этапа сбора и промывки винограда: выберите нужное количество свежего винограда, чтобы удалить гнилые виноградные зерна, и промойте водой в течение 1 - 2 раз, чтобы удалить грязь, а затем удалите ветки. Примечание: Не промывайте виноград повторно во время естественной ферментации. Если время стирки слишком велико, количество дрожжей уменьшится, цикл брожения будет продлен, а содержание алкоголя уменьшится. Процесс от промывки до экстракции сока: виноград следует промыть перед приготовлением сока, а затем удалить ветки. Причина в том, что виноград может быть поврежден при удалении ветвей. Мытье и удаление ветвей может снизить вероятность заражения бактериями. Этап приготовления сока: Чтобы предотвратить загрязнение, соковыжималка должна быть вымыта и высушена. (2) Бутылка для брожения должна быть очищена и продезинфицирована 70% спиртом или вымыта моющим средством. (3) Закройте аэрационный порт после наполнения виноградного сока (или вскоре проветрите, а затем закройте аэрационный порт). Как показано на рисунке, если бутылка с крышкой используется для приготовления фруктового вина, вам нужно только ослаблять крышку бутылки каждый раз, когда вы выпускаете воздух, но не открывайте крышку бутылки. При изготовлении фруктового уксуса крышку бутылки нужно открыть и покрыть слоем пряжи, чтобы уменьшить загрязнение пыли в воздухе. 4. Сок и розлив После выжимания сока соковыжималкой (или взбивания и фильтрации) поместите виноградный сок в бутылку для брожения и запечатайте ее. Обратите внимание, что наполненный виноградный сок не может превышать 2/3 объема бродильной бутылки. Примечание: Когда виноградный сок помещается в бутылку для брожения, необходимо оставить около 1/3 пространства, что не только способствует аэробному дыханию и массовому размножению дрожжей на ранней стадии брожения, но и предотвращает образование большого количества углекислого газа при энергичном брожении. Ферментационный бульон переполняется. 5. Процесс от приготовления сока до ферментации спирта или от сжатия до ферментации уксусной кислотой: Контролируйте условия ферментации. В процессе изготовления вина температура должна строго контролироваться при 18 ~ 25 ° C, а время должно контролироваться на уровне 10 ~ 12d; В процессе производства уксуса температура должна строго контролироваться при 30 ~ 35 ° C, время должно контролироваться на уровне 7 ~ 8d, и следует обратить внимание на надувание через надувной порт в нужное время, чтобы обеспечить подачу кислорода. Примечание: (1) При производстве фруктового вина, чтобы улучшить качество фруктового вина, лучше подавлять рост других микроорганизмов. Искусственно культивируемые дрожжи можно добавлять непосредственно в сок. (2) Часть углекислого газа, образующегося во время брожения фруктового вина, растворяется в ферментационном бульоне и снижает рН ферментационного бульона.