В чем разница между похожими на вид джемами и мякотью?
Dec 02, 2024
Джем представляет собой смесь фруктов, сахара и регулятора кислотности, а температура более 100 градусов C обеспечивает кипение гелевого материала, также называемого фруктовым виаром. Джем также является способом сохранить фрукты в течение длительного времени.
Фруктовая мякоть относится к фруктам или съедобной части фруктов, полученной в процессе взбивания с целью получения сока и продуктов из неферментированной мякоти.
В зависимости от концентрации целлюлоза делится на следующие две категории:
(1) Сырая фруктовая мякоть: относится к использованию процесса взбивания для переработки фруктов или съедобной части фруктов в неферментированную, но поддающуюся ферментации мякоть, имеющую цвет, вкус и содержание растворимых твердых веществ, как у исходной фруктовой мякоти.
(2) Концентрированная фруктовая мякоть: относится к физическому методу удаления определенной доли природной воды из фруктовой мякоти для получения продукта с характеристиками фруктовой мякоти.
| Технология производства | Форма материала | |
| ДЖЕМ | После того, как фрукты переработаны в мякоть, их смешивают с сахаром и регулятором кислотности и варят/ферментируют с образованием гелеобразного вещества. | Желатиновое вещество, образующееся при высокой температуре или после ферментации. |
| ЦЕЛЛЮЛОЗА | Сырье протертое, не нагревается при высокой температуре, содержит сок и не подвергается брожению. | Мясистый, неферментированный продукт, содержащий сок. |
Если у вас есть идеи по поводу производства фруктовой мякоти или варенья, пожалуйста, свяжитесь с нами!
